Πένες με ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικό είναι η σημερινή πρόταση με ιταλικό χαρακτήρα: ένα πιάτο που ετοιμάζεται στην κατσαρόλα και στο τηγάνι, χωρίς ψήσιμο στον φούρνο. Η απλή σάλτσα δένει με λίγο νερό από τα ζυμαρικά και το τυρί προστίθεται στο τέλος, για να μαλακώσει χωρίς να διαλυθεί εντελώς.
Η συνταγή στηρίζεται σε λίγα υλικά και σε δύο παράλληλες διαδικασίες. Όσο σιγοβράζει η ντομάτα, ετοιμάζουμε τις πένες. Κρατάμε τη μοτσαρέλα καλά στραγγισμένη, ώστε να μη νερώσει τη σάλτσα την τελευταία στιγμή.
Μερίδες και χρόνοι
- Μερίδες: 4
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγείρεμα: περίπου 25 λεπτά, με παράλληλο βράσιμο των ζυμαρικών
- Συνολικός χρόνος: περίπου 35 λεπτά
- Σκεύη: μεγάλη κατσαρόλα και βαθύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα
Υλικά
- 400 γρ. πένες
- 500 γρ. περαστή ντομάτα, πασάτα
- 250 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα από παστεριωμένο γάλα, βάρος μετά το στράγγισμα
- 100 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, περίπου 6 γρ., ψιλοκομμένες
- 30 ml ελαιόλαδο
- 10 γρ. φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 100 ml νερό για τη σάλτσα
- 3 λίτρα νερό για το βράσιμο
- 15 γρ. αλάτι για το νερό των ζυμαρικών
- Έως 2 γρ. αλάτι για τη σάλτσα, ανάλογα με την πασάτα
- 1/4 κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
- Προετοιμάζουμε τη μοτσαρέλα. Στραγγίζουμε το τυρί, το κόβουμε σε κομμάτια περίπου 1,5 εκ. και το αφήνουμε σε σουρωτήρι μέσα στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα. Πλένουμε τον βασιλικό κάτω από τρεχούμενο νερό και τον στεγνώνουμε απαλά. Κρατάμε λίγα φύλλα για το σερβίρισμα.
- Ξεκινάμε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5–6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να σκουρύνει. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Σιγοβράζουμε την ντομάτα. Προσθέτουμε την πασάτα, τα 100 ml νερό και το πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 15 λεπτά με μισόκλειστο καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η σάλτσα πρέπει να πυκνώσει αλλά να παραμένει αρκετά ρευστή για να καλύψει τα ζυμαρικά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε όσο από το αλάτι της σάλτσας χρειάζεται.
- Βράζουμε τις πένες. Παράλληλα φέρνουμε τα 3 λίτρα νερό σε βρασμό, προσθέτουμε τα 15 γρ. αλάτι και τις πένες. Ανακατεύουμε και βράζουμε περίπου ένα λεπτό λιγότερο από τον χρόνο της συσκευασίας. Πριν στραγγίσουμε, κρατάμε 200 ml από το νερό τους σε θερμοανθεκτικό δοχείο.
- Δένουμε το πιάτο. Μεταφέρουμε τις πένες στη σάλτσα και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρατημένο νερό λίγο λίγο, μόνο όσο χρειάζεται για να έχουμε σάλτσα που αγκαλιάζει τα ζυμαρικά. Οι πένες πρέπει να έχουν μαλακώσει διατηρώντας ελαφριά αντίσταση στο δάγκωμα.
- Προσθέτουμε το τυρί. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τη μοτσαρέλα και τον περισσότερο βασιλικό κομμένο με το χέρι. Ανακατεύουμε απαλά, ώστε το τυρί να ζεσταθεί και να μαλακώσει. Μοιράζουμε αμέσως σε τέσσερα πιάτα και ολοκληρώνουμε με τα φύλλα που κρατήσαμε.
Χρήσιμη λεπτομέρεια
Μην ξεπλύνετε τις πένες μετά το στράγγισμα: το άμυλο στην επιφάνειά τους βοηθά τη σάλτσα να σταθεί. Αν η μοτσαρέλα βγάλει λίγα υγρά, αποφύγετε την επιπλέον προσθήκη νερού. Η συνταγή περιέχει σιτάρι/γλουτένη και γάλα· ελέγξτε και την ετικέτα των ζυμαρικών για άλλα αλλεργιογόνα.
Για τα φρέσκα φυτικά υλικά, ο FDA συνιστά πλύσιμο με τρεχούμενο νερό, χωρίς σαπούνι ή απορρυπαντικό.
Μαγειρεύουμε με φροντίδα: ελέγξτε τα αλλεργιογόνα και τις ημερομηνίες λήξης, τηρήστε τις οδηγίες συντήρησης των υλικών και τους κανόνες υγιεινής. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και διαφέρουν ανάλογα με τον εξοπλισμό. Το περιεχόμενο είναι ενημερωτικό· η επιλογή των υλικών και η ασφαλής εκτέλεση απαιτούν τη δική σας προσοχή.
