Υπάρχουν φαγητά που αρκεί να μπουν στο κέντρο του τραπεζιού για να αρχίσει το σερβίρισμα. Οι πένες με ντομάτα και μοτσαρέλα στον φούρνο είναι μια τέτοια πρόταση: ζυμαρικά τυλιγμένα σε σάλτσα, λιωμένο τυρί και λίγος βασιλικός στο τέλος. Μια συνταγή με ιταλική έμπνευση, χωρίς μπεσαμέλ και χωρίς πολύπλοκη προετοιμασία.
Το ζητούμενο είναι να παραμείνουν ζουμερές οι πένες και να αποκτήσει η επιφάνεια λίγες χρυσαφένιες κηλίδες. Γι’ αυτό βράζουμε τα ζυμαρικά λιγότερο από τον συνηθισμένο χρόνο και κρατάμε τη σάλτσα αρκετά ρευστή πριν μπει το φαγητό στον φούρνο.
Μερίδες και χρόνοι
Για 4 μερίδες. Προετοιμασία: περίπου 15 λεπτά. Σάλτσα και βράσιμο ζυμαρικών: περίπου 20 λεπτά, παράλληλα. Ψήσιμο: 20–25 λεπτά. Αναμονή πριν το σερβίρισμα: 5 λεπτά. Συνολικά υπολογίστε περίπου 60–65 λεπτά.
Τα υλικά
- 350 γρ. πένες
- 700 γρ. πασάτα ντομάτας
- 250 γρ. μοτσαρέλα, ζυγισμένη αφού στραγγίξει και κομμένη σε μικρούς κύβους
- 40 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 1 μικρό κρεμμύδι, περίπου 100 γρ., ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 30 ml ελαιόλαδο για τη σάλτσα και 5 ml για το σκεύος
- 1 κουταλάκι ξερή ρίγανη
- 8–10 φύλλα φρέσκου βασιλικού
- 100–150 ml από το νερό βρασμού των ζυμαρικών, όσο χρειαστεί
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
- Ετοιμάζουμε τον φούρνο και τη σάλτσα. Προθερμαίνουμε στους 200°C, στις αντιστάσεις, και λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος περίπου 20 × 30 εκ. Ζεσταίνουμε τα 30 ml ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και μαλακώνουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5–6 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Σιγοβράζουμε την ντομάτα. Ρίχνουμε την πασάτα, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 12–15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Η σάλτσα πρέπει να παραμένει ζουμερή, καθώς θα συνεχίσει να δένει στο ψήσιμο.
- Βράζουμε τις πένες. Παράλληλα, βάζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο νερό που βράζει, με αλάτι. Τα στραγγίζουμε περίπου 2 λεπτά πριν από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, κρατώντας προηγουμένως 150 ml από το νερό τους.
- Ενώνουμε τα υλικά. Ανακατεύουμε τις πένες με τη σάλτσα και αρχικά 100 ml από το νερό βρασμού. Αν το μείγμα φαίνεται στεγνό, προσθέτουμε λίγο ακόμη. Ενσωματώνουμε τη μισή μοτσαρέλα και τα μισά φύλλα βασιλικού, σκισμένα με το χέρι.
- Ψήνουμε. Μεταφέρουμε στο σκεύος, απλώνουμε την υπόλοιπη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα. Ψήνουμε στη μεσαία θέση για 20–25 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά, να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια και να κοχλάζει η σάλτσα στις άκρες. Αν η επιφάνεια πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, τη σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- Σερβίρουμε. Αφήνουμε το φαγητό 5 λεπτά εκτός φούρνου και προσθέτουμε τον υπόλοιπο βασιλικό. Μια απλή πράσινη σαλάτα ταιριάζει δίπλα του.
Η λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά
Στραγγίστε καλά τη φρέσκια μοτσαρέλα και ταμπονάρετέ τη με χαρτί κουζίνας. Έτσι ελέγχετε καλύτερα τα υγρά του φαγητού. Μην παρατείνετε το ψήσιμο μόνο για να σκουρύνει περισσότερο το τυρί: οι πένες μπορεί να στεγνώσουν.
Συντήρηση και προσοχή στα υλικά
Χωρίστε ό,τι περισσέψει σε μικρότερες μερίδες, αφήστε το να κρυώσει γρήγορα και βάλτε το στο ψυγείο μέσα σε 1–2 ώρες. Διατηρήστε στους 0–5°C και καταναλώστε εντός 48 ωρών. Η συνταγή περιέχει σιτάρι/γλουτένη και γάλα· ελέγξτε τις ετικέτες για πρόσθετα αλλεργιογόνα.
Πηγή για τη συντήρηση: Food Standards Agency — ασφαλής ψύξη και αποθήκευση τροφίμων. Η εικόνα αποτελεί ενδεικτική πρόταση παρουσίασης.
Μαγειρεύουμε με φροντίδα: ελέγξτε τα αλλεργιογόνα και τις ημερομηνίες λήξης, τηρήστε τις οδηγίες συντήρησης των υλικών και τους κανόνες υγιεινής. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και διαφέρουν ανάλογα με τον εξοπλισμό. Το περιεχόμενο είναι ενημερωτικό· η επιλογή των υλικών και η ασφαλής εκτέλεση απαιτούν τη δική σας προσοχή.
