Η ρικότα, το λεμόνι και λίγο από το νερό των ζυμαρικών φτιάχνουν μια απαλή σάλτσα που αγκαλιάζει τα σπαγγέτι χωρίς κρέμα γάλακτος. Είναι μια απλή πρόταση με ιταλική έμπνευση για τις ημέρες που θέλουμε ένα ζεστό πιάτο με λίγα υλικά και καθαρή γεύση. Το ξύσμα δίνει το άρωμα και ο χυμός προστίθεται με μέτρο, ώστε να μη σκεπάσει τη γλύκα του τυριού.
Μερίδες: 4 · Προετοιμασία: 10 λεπτά · Μαγείρεμα: περίπου 20 λεπτά, μαζί με τον χρόνο για να βράσει το νερό · Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά. Δεν απαιτείται αναμονή ή φούρνος.
Υλικά
- 400 γρ. σπαγγέτι
- 250 γρ. ρικότα από παστεριωμένο γάλα
- 60 γρ. παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη
- 30 ml ελαιόλαδο
- 2 γρ. λεπτοτριμμένο ξύσμα λεμονιού, μόνο το κίτρινο μέρος
- 20 ml φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
- 5 γρ. φύλλα φρέσκου βασιλικού
- 1 γρ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3 λίτρα νερό και 15 γρ. αλάτι για το βράσιμο
- 250 ml από το νερό του βρασίματος, κρατημένα πριν από το στράγγισμα — χρησιμοποιούμε όσο χρειάζεται
Εκτέλεση
- Ετοιμάζουμε τα υλικά. Πλένουμε το λεμόνι και τον βασιλικό κάτω από τρεχούμενο νερό και τα στεγνώνουμε. Παίρνουμε το ξύσμα χωρίς το λευκό, πικρό μέρος και μετράμε τον χυμό. Τρίβουμε την παρμεζάνα πολύ λεπτά, ώστε να ενσωματωθεί ευκολότερα στη σάλτσα.
- Βράζουμε τα σπαγγέτι. Φέρνουμε τα 3 λίτρα νερό σε βρασμό, προσθέτουμε το αλάτι και τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε στην αρχή και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τη συσκευασία, συνήθως 8–12 λεπτά, μέχρι να είναι μαγειρεμένα αλλά να κρατούν ελαφρά στο δάγκωμα. Πριν στραγγίσουμε, κρατάμε 250 ml από το νερό τους.
- Φτιάχνουμε τη βάση της σάλτσας. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα, το ελαιόλαδο, το ξύσμα, τον χυμό, τα 40 γρ. παρμεζάνας και το μισό πιπέρι. Προσθέτουμε αρχικά 100 ml από το ζεστό νερό των ζυμαρικών, λίγο λίγο, χτυπώντας με σύρμα μέχρι να έχουμε μια αραιή, ομοιόμορφη κρέμα.
- Ενώνουμε χωρίς δυνατή φωτιά. Μεταφέρουμε αμέσως τα στραγγισμένα, ζεστά σπαγγέτι στο μπολ. Ανακατεύουμε με λαβίδα για περίπου ένα λεπτό και προσθέτουμε επιπλέον νερό, 15–30 ml κάθε φορά, μόνο όσο χρειάζεται. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει τα ζυμαρικά και να παραμένει ελαφρώς ρευστή, χωρίς να λιμνάζει στον πάτο. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε όλο το νερό.
- Σερβίρουμε αμέσως. Μοιράζουμε σε τέσσερα πιάτα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 20 γρ. παρμεζάνας, το υπόλοιπο πιπέρι και τον βασιλικό, κομμένο με το χέρι. Όσο το πιάτο περιμένει, τα ζυμαρικά απορροφούν τη σάλτσα, γι’ αυτό το σερβίρισμα γίνεται μόλις ολοκληρωθεί το ανακάτεμα.
Η μικρή λεπτομέρεια που βοηθά
Κρατήστε το νερό του βρασίματος δίπλα σας μέχρι να μοιράσετε το φαγητό. Αν η σάλτσα σφίξει, μια μικρή προσθήκη και λίγο ανακάτεμα την κάνουν ξανά πιο απαλή. Αποφύγετε τον έντονο βρασμό της ρικότας: εδώ η σάλτσα ενώνεται με τη θερμότητα των φρεσκοβρασμένων ζυμαρικών.
Αν περισσέψει φαγητό, μοιράστε το σε ρηχά δοχεία και βάλτε το στο ψυγείο, στους 4°C ή χαμηλότερα, μέσα σε δύο ώρες· μέσα σε μία ώρα αν η θερμοκρασία περιβάλλοντος ξεπερνά περίπου τους 32°C. Πηγή οδηγιών υγιεινής και ψύξης: FDA.
Μαγειρεύουμε με φροντίδα: ελέγξτε τα αλλεργιογόνα και τις ημερομηνίες λήξης, τηρήστε τις οδηγίες συντήρησης των υλικών και τους κανόνες υγιεινής. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και διαφέρουν ανάλογα με τον εξοπλισμό. Το περιεχόμενο είναι ενημερωτικό· η επιλογή των υλικών και η ασφαλής εκτέλεση απαιτούν τη δική σας προσοχή.
