Λίγη γραβιέρα, μια πρέζα ρίγανη και μια ζύμη που ετοιμάζεται στο μπολ αρκούν για ένα αλμυρό διάλειμμα μέσα στην ημέρα. Αυτά τα κριτσίνια δεν χρειάζονται μαγιά ή αναμονή για φούσκωμα: πλάθονται σε λεπτά μπαστουνάκια και μπαίνουν κατευθείαν στον φούρνο, όσο ετοιμάζεται ο καφές ή στρώνεται το τραπέζι.
Το γιαούρτι βοηθά τη ζύμη να ενωθεί εύκολα, ενώ η ψιλοτριμμένη γραβιέρα μοιράζει τη γεύση σε κάθε μπουκιά. Το αποτέλεσμα είναι χρυσαφένιο εξωτερικά, με πιο τρυφερό εσωτερικό όσο παραμένει ζεστό. Για πιο τραγανή υφή, σημασία έχει κυρίως το ομοιόμορφο, λεπτό πλάσιμο και το σωστό κρύωμα σε σχάρα.
Ποσότητα: 24 μικρά κριτσίνια, περίπου 6 μερίδες.
Προετοιμασία: 15 λεπτά, μαζί με την προθέρμανση.
Ψήσιμο: 20–25 λεπτά.
Κρύωμα: 10 λεπτά.
Συνολικός χρόνος: 45–50 λεπτά. Δεν απαιτείται αναμονή για φούσκωμα.
Υλικά
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 8 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
- 50 ml ελαιόλαδο
- 80 γρ. γραβιέρα, ψιλοτριμμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 1 γρ. αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Έως 15 ml νερό, μόνο αν χρειαστεί
Εκτέλεση
- Ετοιμάζουμε τον φούρνο. Προθερμαίνουμε στους 180°C στον αέρα και στρώνουμε δύο ρηχά ταψιά με λαδόκολλα. Τοποθετούμε τις σχάρες λίγο πάνω και λίγο κάτω από το κέντρο, ώστε να κυκλοφορεί ο ζεστός αέρας.
- Ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τη γραβιέρα και ανακατεύουμε για να διασκορπιστεί μέσα στο αλεύρι, χωρίς μεγάλους σβόλους.
- Φτιάχνουμε τη ζύμη. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε με κουτάλι και κατόπιν ζυμώνουμε απαλά για περίπου ένα λεπτό, μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αν η ζύμη τρίβεται και δεν συγκρατείται, προσθέτουμε το νερό σταδιακά, ένα κουταλάκι κάθε φορά. Θέλουμε εύπλαστη ζύμη, όχι υγρή ή κολλώδη.
- Πλάθουμε λεπτά μπαστουνάκια. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 24 περίπου ίσα κομμάτια. Πλάθουμε καθένα σε μήκος περίπου 12–14 εκ. και πάχος περίπου 1 εκ., σε καθαρή επιφάνεια. Τα απλώνουμε στα ταψιά με μικρή απόσταση μεταξύ τους. Το ίδιο πάχος βοηθά να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Ψήνουμε και ελέγχουμε. Ψήνουμε για 20–25 λεπτά, αλλάζοντας θέση στα ταψιά περίπου στη μέση. Είναι έτοιμα όταν έχουν χρυσαφένιες άκρες και ροδισμένη βάση. Σπάμε προσεκτικά ένα: το εσωτερικό πρέπει να είναι ψημένο, χωρίς νωπή, κολλώδη ζύμη. Αν χρειάζεται, συνεχίζουμε λίγο ακόμη, παρακολουθώντας το χρώμα.
- Αφήνουμε να κρυώσουν. Μεταφέρουμε σε σχάρα για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν σερβίρουμε. Δεν τα στοιβάζουμε αμέσως, γιατί ο εγκλωβισμένος ατμός μαλακώνει την εξωτερική επιφάνεια.
Η λεπτομέρεια που βοηθά
Τρίβουμε τη γραβιέρα στη λεπτή πλευρά του τρίφτη: τα μεγάλα κομμάτια δυσκολεύουν το πλάσιμο. Αποφεύγουμε το παρατεταμένο ζύμωμα και την προσθήκη άφθονου αλευριού στον πάγκο, που μπορεί να κάνει τα κριτσίνια σκληρά.
Περιέχουν σιτάρι και γάλα. Δεν δοκιμάζουμε ωμή ζύμη, ακόμη κι αν δεν περιέχει αυγό, και καθαρίζουμε χέρια, σκεύη και επιφάνειες μετά τον χειρισμό του αλευριού. Πηγή ασφάλειας τροφίμων: FDA.
Μαγειρεύουμε με φροντίδα: ελέγξτε τα αλλεργιογόνα και τις ημερομηνίες λήξης, τηρήστε τις οδηγίες συντήρησης των υλικών και τους κανόνες υγιεινής. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και διαφέρουν ανάλογα με τον εξοπλισμό. Το περιεχόμενο είναι ενημερωτικό· η επιλογή των υλικών και η ασφαλής εκτέλεση απαιτούν τη δική σας προσοχή.
