Το κοτόπουλο με πατάτες στον φούρνο είναι μια απλή πρόταση για το κυριακάτικο τραπέζι: λεμόνι, ρίγανη και σκόρδο δίνουν άρωμα, ενώ οι πατάτες ψήνονται μαζί με το κρέας και παίρνουν γεύση από τα υγρά του ταψιού. Χρησιμοποιούμε ολόκληρα μπούτια με κόκαλο και πέτσα, ώστε οι μερίδες να έχουν παρόμοιο μέγεθος και να ψηθούν πιο ομοιόμορφα.
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 20 λεπτά, μαζί με την προθέρμανση
Ψήσιμο: περίπου 75–90 λεπτά
Αναμονή πριν το σερβίρισμα: 10 λεπτά
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά έως 2 ώρες.
Υλικά
- 4 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα, συνολικά περίπου 1,4 κιλά, πλήρως αποψυγμένα αν ήταν κατεψυγμένα
- 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες
- 60 ml ελαιόλαδο
- 70 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 200 ml νερό και έως 100 ml επιπλέον ζεστό νερό, αν χρειαστεί
- 3 σκελίδες σκόρδο, περίπου 12 γρ., λιωμένες
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξερή ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περίπου 5 γρ.
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
- Ετοιμάζουμε τον φούρνο και τις πατάτες. Προθερμαίνουμε στους 200°C, στις αντιστάσεις πάνω–κάτω. Κόβουμε τις πατάτες σε κυδωνάτες φέτες παρόμοιου πάχους, περίπου 2–3 εκ. Τις απλώνουμε σε βαθύ ταψί περίπου 30 × 40 εκ., ώστε να μην είναι υπερβολικά στριμωγμένες.
- Ανακατεύουμε το λεμονάτο μείγμα. Σε μπολ ενώνουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τα 200 ml νερό, το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνουμε τις πατάτες με περίπου τα δύο τρίτα και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο. Δεν πλένουμε το ωμό κοτόπουλο. Το τοποθετούμε ανάμεσα στις πατάτες, με την πέτσα προς τα πάνω, και περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Πλένουμε καλά χέρια, σκεύη και επιφάνειες που ήρθαν σε επαφή με ωμό κρέας. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 40 λεπτά.
- Ξεσκεπάζουμε και ροδίζουμε. Αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο, γυρίζουμε τις πατάτες και συνεχίζουμε για περίπου 35–50 λεπτά. Αν το ταψί στεγνώνει, προσθέτουμε λίγο από το επιπλέον ζεστό νερό στην άκρη, χωρίς να βρέξουμε την πέτσα. Αν το κοτόπουλο σκουραίνει γρήγορα, το καλύπτουμε χαλαρά.
- Ελέγχουμε το ψήσιμο. Οι πατάτες πρέπει να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι. Το κοτόπουλο χρειάζεται τουλάχιστον 74°C στο παχύτερο σημείο, με θερμόμετρο τροφίμων που δεν ακουμπά στο κόκαλο. Ελέγχουμε περισσότερα από ένα κομμάτια· το χρώμα και ο χρόνος από μόνα τους δεν αρκούν. Αν χρειάζεται, συνεχίζουμε το ψήσιμο.
- Σερβίρουμε. Αφήνουμε το ταψί για 10 λεπτά εκτός φούρνου. Μοιράζουμε κοτόπουλο και πατάτες στα πιάτα και προσθέτουμε λίγο από το λεμονάτο ζουμί.
Μικρή συμβουλή και ασφαλής συντήρηση
Αν το κοτόπουλο είναι έτοιμο πριν μαλακώσουν οι πατάτες, το μεταφέρουμε σε καθαρή πιατέλα, το σκεπάζουμε και συνεχίζουμε για λίγο μόνο τις πατάτες. Έτσι αποφεύγουμε το περιττό ψήσιμο του κρέατος.
Μοιράζουμε ό,τι περισσέψει σε ρηχά δοχεία και το βάζουμε έγκαιρα στο ψυγείο, στους 4°C ή χαμηλότερα: μέσα σε δύο ώρες, ή μέσα σε μία ώρα αν η θερμοκρασία περιβάλλοντος ξεπερνά τους 32°C. Στην αναθέρμανση φροντίζουμε να φτάσει ξανά τους 74°C.
Οδηγίες ασφάλειας: FoodSafety.gov — θερμοκρασίες ψησίματος και υγιεινή και ψύξη τροφίμων.
Μαγειρεύουμε με φροντίδα: ελέγξτε τα αλλεργιογόνα και τις ημερομηνίες λήξης, τηρήστε τις οδηγίες συντήρησης των υλικών και τους κανόνες υγιεινής. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και διαφέρουν ανάλογα με τον εξοπλισμό. Το περιεχόμενο είναι ενημερωτικό· η επιλογή των υλικών και η ασφαλής εκτέλεση απαιτούν τη δική σας προσοχή.
