Ένα κέικ γιαουρτιού με λεμόνι είναι η σημερινή πρόταση για ένα σπιτικό γλυκό που συνοδεύει τον καφέ ή το απογευματινό τσάι. Το ξύσμα δίνει το άρωμα, το γιαούρτι προσθέτει υγρασία και το ηλιέλαιο επιτρέπει να δουλέψουμε το μείγμα με έναν απλό αυγοδάρτη, χωρίς μίξερ.
Η εκδοχή που ακολουθεί ψήνεται σε μακρόστενη φόρμα και σερβίρεται σκέτη, χωρίς σιρόπι ή γλάσο. Ζυγίζουμε πρώτα τα υλικά και αποφεύγουμε το παρατεταμένο ανακάτεμα αφού προστεθεί το αλεύρι.
Μερίδες και χρόνοι
- Ποσότητα: 10 φέτες
- Προετοιμασία: περίπου 15 λεπτά
- Ψήσιμο: 45–55 λεπτά
- Αναμονή πριν από το κόψιμο: περίπου 45 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά έως 1 ώρα και 55 λεπτά
- Σκεύος: μακρόστενη φόρμα περίπου 25 × 11 εκ., ύψους τουλάχιστον 7 εκ.
Υλικά
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 1 γρ. αλάτι
- 3 μεσαία αυγά, περίπου 150 γρ. χωρίς το κέλυφος
- 170 γρ. ζάχαρη
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 5%
- 100 ml ηλιέλαιο
- 30 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- Ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι, κατάλληλο για χρήση της φλούδας, καλά πλυμένο και στεγνωμένο
- 5 ml εκχύλισμα βανίλιας
Τρόπος παρασκευής
- Ετοιμάζουμε τον φούρνο. Προθερμαίνουμε στους 170°C, στις αντιστάσεις πάνω–κάτω. Στρώνουμε τη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας λίγο να προεξέχει στα πλαϊνά για ευκολότερο ξεφορμάρισμα. Τοποθετούμε τη σχάρα λίγο χαμηλότερα από τη μέση.
- Αναμειγνύουμε τα στερεά. Σε ένα μπολ ενώνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά ώστε το διογκωτικό να μοιραστεί ομοιόμορφα. Τρίβουμε μόνο το κίτρινο μέρος της φλούδας του λεμονιού, αποφεύγοντας το λευκό που πικρίζει.
- Δουλεύουμε τα υγρά. Σε δεύτερο, μεγαλύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για περίπου δύο λεπτά. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ηλιέλαιο, τον χυμό, το ξύσμα και τη βανίλια. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
- Ενώνουμε απαλά. Προσθέτουμε τα στερεά σε δύο δόσεις. Με σπάτουλα ανακατεύουμε ίσα μέχρι να μη φαίνεται στεγνό αλεύρι, περνώντας και από τον πάτο του μπολ. Μεταφέρουμε στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια. Το μείγμα δεν πρέπει να ξεπερνά τα δύο τρίτα του ύψους της.
- Ψήνουμε και ελέγχουμε. Ψήνουμε για 45–55 λεπτά, χωρίς να ανοίγουμε τον φούρνο στα πρώτα 35 λεπτά. Από τα 45 λεπτά ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινο καλαμάκι: πρέπει να βγαίνει χωρίς ωμό μείγμα, με λίγα στεγνά ψίχουλα. Αν χρειάζεται, συνεχίζουμε ανά πέντε λεπτά. Αν η επιφάνεια σκουραίνει νωρίς, τη σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- Αφήνουμε να κρυώσει. Περιμένουμε 15 λεπτά μέσα στη φόρμα, ξεφορμάρουμε προσεκτικά και μεταφέρουμε σε σχάρα για τουλάχιστον άλλα 30 λεπτά. Κόβουμε όταν έχει σταθεροποιηθεί η ψίχα, ώστε οι φέτες να μη διαλύονται.
Μικρή συμβουλή και προσοχή στα υλικά
Για πιο έντονο άρωμα, τρίψτε το ξύσμα μέσα στη ζάχαρη πριν προσθέσετε τα αυγά. Μην αυξήσετε αυθαίρετα τον χυμό, γιατί αλλάζει η αναλογία υγρών και στερεών.
Η συνταγή περιέχει σιτάρι/γλουτένη, αυγά και γάλα. Μη δοκιμάζετε το ωμό μείγμα: ο FDA επισημαίνει ότι και το ωμό αλεύρι μπορεί να περιέχει μικρόβια, τα οποία αντιμετωπίζονται με το κατάλληλο ψήσιμο.
Μαγειρεύουμε με φροντίδα: ελέγξτε τα αλλεργιογόνα και τις ημερομηνίες λήξης, τηρήστε τις οδηγίες συντήρησης των υλικών και τους κανόνες υγιεινής. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και διαφέρουν ανάλογα με τον εξοπλισμό. Το περιεχόμενο είναι ενημερωτικό· η επιλογή των υλικών και η ασφαλής εκτέλεση απαιτούν τη δική σας προσοχή.
