Τα κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας και βελούδινο πουρέ είναι ένα φαγητό που ταιριάζει στο κυριακάτικο τραπέζι. Εδώ ψήνονται στον φούρνο, αντί να τηγανιστούν, και ολοκληρώνουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα. Ο πουρές ετοιμάζεται παράλληλα, ώστε όλα να φτάσουν ζεστά στο τραπέζι, χωρίς πολύπλοκες προετοιμασίες.
Μερίδες: 4. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: περίπου 40 λεπτά, με παράλληλη προετοιμασία σάλτσας και πουρέ. Συνολικός χρόνος: περίπου 65 λεπτά, χωρίς επιπλέον αναμονή.
Τα υλικά
Για περίπου 20 κεφτεδάκια: 600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, 60 γρ. τριμμένη φρυγανιά, 80 ml γάλα, 1 μέτριο αυγό, 100 γρ. κρεμμύδι τριμμένο και ελαφρά στυμμένο, 15 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος (10 γρ. για το μείγμα και 5 γρ. για το σερβίρισμα), 1 κ.γ. ξερή ρίγανη, 15 ml ελαιόλαδο, 4 γρ. αλάτι και ¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι.
Για τη σάλτσα: 500 γρ. τριμμένη ντομάτα, 20 ml ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο περίπου 4 γρ. ψιλοκομμένη, 100 ml νερό και 2 γρ. αλάτι.
Για τον πουρέ: 900 γρ. πατάτες, ζυγισμένες καθαρισμένες, 150 ml γάλα, 30 γρ. βούτυρο, 3 γρ. αλάτι και ¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι.
Η εκτέλεση βήμα βήμα
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις, και στρώστε λαδόκολλα σε ένα ρηχό ταψί. Ανακατέψτε τη φρυγανιά με τα 80 ml γάλα και αφήστε τη για 5 λεπτά, όσο τρίβετε το κρεμμύδι και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό.
- Προσθέστε στη βρεγμένη φρυγανιά τον κιμά, το αυγό, το κρεμμύδι, τα 10 γρ. μαϊντανό, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι των κεφτέδων. Ζυμώστε σύντομα, μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Πλάστε περίπου 20 ισομεγέθη κεφτεδάκια, τοποθετήστε τα με μικρή απόσταση στο ταψί και αλείψτε τα με τα 15 ml ελαιόλαδο.
- Κόψτε τις πατάτες σε κύβους περίπου 3 εκατοστών και βάλτε τις σε κατσαρόλα με κρύο νερό που τις καλύπτει. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά και βάλτε τα κεφτεδάκια στον φούρνο. Ψήστε τα για περίπου 20–25 λεπτά, γυρίζοντάς τα προσεκτικά μία φορά.
- Παράλληλα, ζεστάνετε τα 20 ml ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα. Προσθέστε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα, χωρίς να πάρει σκούρο χρώμα. Ρίξτε την ντομάτα, τα 100 ml νερό και το αλάτι. Σιγοβράστε για 15 λεπτά με το καπάκι μισάνοιχτο, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Μεταφέρετε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και σιγοβράστε για ακόμη 10–15 λεπτά. Ελέγξτε με θερμόμετρο τροφίμων το κέντρο από μερικά από τα μεγαλύτερα: ο μοσχαρίσιος κιμάς πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 71°C. Αν χρειάζεται, συνεχίστε το μαγείρεμα. Το χρώμα μόνο του δεν αρκεί για να κρίνετε την ασφάλεια.
- Βράστε τις πατάτες περίπου 20–25 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι. Στραγγίστε καλά και λιώστε τις με πρέσα ή εργαλείο πουρέ. Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι και σταδιακά τα 150 ml γάλα, ζεσταμένο. Ανακατέψτε απαλά και σερβίρετε με τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα, πασπαλίζοντας με τα υπόλοιπα 5 γρ. μαϊντανό.
Η μικρή λεπτομέρεια που βοηθά
Αποφύγετε το μπλέντερ για τον πουρέ, γιατί μπορεί να γίνει κολλώδης. Κρατήστε τα κεφτεδάκια ίδιο μέγεθος για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο. Πλύνετε καλά χέρια, σκεύη και επιφάνειες μετά την επαφή με τον ωμό κιμά.
Τεκμηρίωση ασφάλειας: FoodSafety.gov — ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες και βασικοί κανόνες υγιεινής τροφίμων. Η εικόνα αποτελεί ενδεικτική παρουσίαση του πιάτου.
Μαγειρεύουμε με φροντίδα: ελέγξτε τα αλλεργιογόνα και τις ημερομηνίες λήξης, τηρήστε τις οδηγίες συντήρησης των υλικών και τους κανόνες υγιεινής. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και διαφέρουν ανάλογα με τον εξοπλισμό. Το περιεχόμενο είναι ενημερωτικό· η επιλογή των υλικών και η ασφαλής εκτέλεση απαιτούν τη δική σας προσοχή.
