Πατάτες, κολοκυθάκια και μελιτζάνες συναντούν την ντομάτα σε ένα ταψί που μυρίζει σπιτικό φαγητό. Το μπριάμ στον φούρνο είναι η σημερινή μας πρόταση: ένα λαδερό με απλά υλικά, που χρειάζεται κυρίως προσεκτικό κόψιμο και χρόνο για να μελώσει.
Το μυστικό βρίσκεται στην ισορροπία ανάμεσα στα υγρά και στο ψήσιμο. Θέλουμε τα λαχανικά μαλακά στο εσωτερικό, με λίγο χρώμα στην επιφάνεια και σάλτσα που έχει δέσει. Ένα σχετικά πλατύ ταψί βοηθά να ψηθούν ομοιόμορφα, χωρίς να στοιβαχτούν σε πολλές στρώσεις.
Μερίδες και χρόνοι
Για 4 μερίδες. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: περίπου 75–90 λεπτά. Αναμονή πριν το σερβίρισμα: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 50 λεπτά έως 2 ώρες και 5 λεπτά.
Υλικά
- 600 γρ. πατάτες, καθαρισμένες
- 400 γρ. κολοκυθάκια
- 350 γρ. μελιτζάνες
- 1 κόκκινη πιπεριά, περίπου 180 γρ.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, περίπου 180 γρ.
- 500 γρ. τριμμένη ντομάτα
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 80 ml ελαιόλαδο
- 100 ml νερό, συν λίγο ζεστό νερό μόνο αν χρειαστεί στο ψήσιμο
- 15 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλάκι ξερή ρίγανη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Η παρασκευή, βήμα βήμα
- Προετοιμάζουμε τα λαχανικά. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες πάχους περίπου 4–5 χιλιοστών. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε φέτες περίπου 1 εκ., την πιπεριά σε φαρδιές λωρίδες και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Τα μεγάλα κομμάτια μελιτζάνας τα χωρίζουμε στη μέση.
- Ανακατεύουμε τη σάλτσα. Σε μπολ ενώνουμε την τριμμένη ντομάτα, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τα 100 ml νερό, τη ρίγανη και τα δύο τρίτα του μαϊντανού. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Δεν χρειάζεται προηγούμενο βράσιμο της σάλτσας.
- Γεμίζουμε το ταψί. Βάζουμε τα λαχανικά σε μεταλλικό ταψί περίπου 30 × 40 εκ. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά, ώστε να πάει παντού. Απλώνουμε σε ομοιόμορφο πάχος και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
- Ξεκινάμε το ψήσιμο. Ψήνουμε στη μεσαία θέση για 40 λεπτά. Αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο, προσέχοντας τον καυτό ατμό, και γυρίζουμε απαλά τα λαχανικά με σπάτουλα. Συνεχίζουμε ακάλυπτα για 35–50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
- Ελέγχουμε πριν το βγάλουμε. Δοκιμάζουμε μια από τις πιο χοντρές φέτες πατάτας με πιρούνι: πρέπει να τρυπιέται εύκολα μέχρι το κέντρο. Αν το ταψί στεγνώσει ενώ οι πατάτες παραμένουν σκληρές, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό στις άκρες. Αν έχει πολλά υγρά, συνεχίζουμε για λίγα λεπτά ακάλυπτα, παρακολουθώντας το χρώμα.
- Αφήνουμε να σταθεί. Βγάζουμε το μπριάμ και περιμένουμε 10 λεπτά πριν σερβίρουμε. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό. Το φαγητό πρέπει να έχει δεμένη σάλτσα και μαλακά λαχανικά, χωρίς να έχει στεγνώσει.
Μια μικρή λεπτομέρεια με σημασία
Κόψτε τις πατάτες πιο λεπτές από τα υπόλοιπα λαχανικά, επειδή χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν. Αν χρησιμοποιήσετε μικρότερο και βαθύτερο σκεύος, το φαγητό μπορεί να κρατήσει περισσότερα υγρά και να χρειαστεί επιπλέον χρόνο. Μην βασίζεστε μόνο στο ρολόι: ελέγξτε την πατάτα και τη σάλτσα.
Η εικόνα αποτελεί ενδεικτική πρόταση παρουσίασης.
Μαγειρεύουμε με φροντίδα: ελέγξτε τα αλλεργιογόνα και τις ημερομηνίες λήξης, τηρήστε τις οδηγίες συντήρησης των υλικών και τους κανόνες υγιεινής. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και διαφέρουν ανάλογα με τον εξοπλισμό. Το περιεχόμενο είναι ενημερωτικό· η επιλογή των υλικών και η ασφαλής εκτέλεση απαιτούν τη δική σας προσοχή.
